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远望谷肉品质量安全信息追溯管理系统是一个全程在线监管系统，旨在解决我国牲畜屠宰行业的技术管理水平落后和肉品质量安全隐患的问题。该系统覆盖了牲畜养殖、屠宰、加工、流通和消费等环节，实现了政府部门对肉品供应链的远程管理和监督，同时也让消费者在购买肉制品时能够进行查证和比对。

远望谷肉品质量安全信息追溯管理系统的设计从牲畜养殖环节开始，通过RFID标签和供应链业务人员RFID身份卡的实时信息绑定，实现了质量信息和数据的自动化上传和下载。系统实现了从牲畜养殖到肉品零售终端的正向跟踪，同时也能够逆向溯源肉品零售终端到牲畜养殖的相关信息。

系统的工作流程如下：
- 养殖环节：牲畜出生后佩戴RFID电子耳标，通过RFID手持机将饲料信息、防疫信息、用药信息、环境信息等写在牲畜耳标上，并上传到食品安全平台数据中心。
- 屠宰环节：屠宰前进行三证查验和成品检验，合格的肉品绑定射频识别溯源标签，并与下游销售商的RFID身份卡信息自动关联。一体机与电子称连接获取重量，并打印溯源系统肉品交易凭证。
- 批发环节：在滑轨交易系统中，读取肉品的溯源标签，并与滑轨挂钩信息自动关联，称重后关联上下游经营者信息，并打印交易凭证。
- 零售环节：在农贸市场、便民肉店等零售终端进行销售，专用电子称读取RFID标签数据以后再称量每块切割猪肉时，打印的销售小票上可标注肉品识别码，并将每次称重数据上传到农贸市场管理方的服务器。超市大卖场内应用溯源一体机与政府数据中心信息对接备案，同时提供RFID肉品标签转化为二维码不干胶标签作为零售溯源凭证。
- 溯源管理：经营者或消费者可通过肉制品溯源标签进行质量信息追溯查询，了解所购买猪肉的养殖场地、屠宰加工场地、检验检疫等信息。
- 政府监管：省、市、区县三级业务管理平台下的政府部门工作人员可以通过互联网按权限进入系统查看整个流程的运行状况和与本部门有关的肉制品情况。

远望谷肉品质量安全信息追溯管理系统的优点包括：
- 基于一个数据共享中心，实现了生猪养殖电子台账、屠宰、交易、销售信息的统一管理和比对。
- 统一生猪供应链，实现了供应链全程监管和肉品来源、流向的可追溯性。
- 多部门联合、协同监管，实现了工商、农委、商务、卫生、质检、药监等部门的联合执法和协同监管。

该系统的实施效益包括优化猪肉生产流通企业的信息化管理流程，提升政府监管部门的监管效率，满足消费者对猪肉质量安全信息的知情权，以及在食品安全事故发生时能够准确、及时地追究责任、实施预警和召回措施，解决猪肉安全问题。

通过远望谷肉品质量安全信息追溯管理系统的实施，我国牲畜屠宰行业的质量安全问题将得到有效解决。