此间的少年.

解决方案：
为了实现"51单片机课程设计18B20采集温度1602显示过温报警"的需求，我们可以采取以下步骤：

1. 硬件准备：
- 准备一个51单片机开发板，如STC89C52或者AT89S52。
- 连接一个18B20温度传感器，用于采集环境温度。
- 连接一个1602液晶显示屏，用于显示温度和报警信息。
- 连接一个蜂鸣器，用于报警。

2. 软件设计：
- 使用C语言编写51单片机的程序。
- 使用GPIO口读取18B20传感器的温度数值。
- 将温度数值转换为摄氏度，并保留一位小数。
- 将温度数值显示在1602液晶显示屏上。
- 设置一个预设温度上限和下限，可通过键盘进行调整。
- 每次采集到温度数值后，与预设温度进行比较，如果超过上限或者低于下限，则触发报警。
- 报警时，通过蜂鸣器发出声音，并在液晶显示屏上显示相应的报警信息。

3. 系统调试：
- 将硬件连接好，并烧录好软件程序到51单片机开发板上。
- 使用示波器或者数字万用表等工具，检查18B20传感器的输出是否正常。
- 使用按键进行预设温度的调整，并观察液晶显示屏上的温度和报警信息是否正确。
- 测试温度是否能够准确采集，并在超过预设温度时触发报警。

通过以上的硬件准备、软件设计和系统调试，我们可以实现一个功能完善的"51单片机课程设计18B20采集温度1602显示过温报警"的解决方案。这个解决方案可以广泛应用于工业领域，用于温度监测和报警系统，具有较高的精度和可靠性，可指导相关工程师进行实际应用。