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基于51单片机的温度和气体检测设计方案如下：

该设计方案由STC89C52单片机电路、PCF8591 AD采样电路、LCD1602液晶显示电路、热敏电阻测温电路、MQ135烟雾传感器电路、拨动开关电路、LED灯电路、蜂鸣器报警电路和电源电路组成。

设计的主要功能是实时监测4路温度和4路烟雾浓度，并通过液晶显示器进行显示。通过拨动开关的操作，可以选择显示温度或烟雾浓度。

当任意一个温度超过设定的阈值时，对应的LED灯将亮起，表示温度异常。同样地，当任意一个烟雾浓度超过设定的阈值时，对应的LED灯也会亮起，表示烟雾浓度异常。

如果任意一个温度或烟雾浓度超过阈值，蜂鸣器将会发出报警声音，提醒用户存在异常情况。当所有温度和烟雾浓度都在正常范围内时，蜂鸣器将停止报警。

该设计方案可以应用于工业环境中，用于监测温度和烟雾浓度，及时发现异常情况，保障工作场所的安全。

以上是基于51单片机的温度和气体检测设计方案的简要描述。