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解决方案：
基于51单片机的智能饮水机是一种智能化的饮水设备，通过操作面板上的按键来设置时间和水温。操作包括设置时间、设置定时加热的开始时间和结束时间，以及设置水温。

首先，进入实时时间设置。按下选择按键一次后释放，进入设置界面。在界面上，可以通过按加减键来调节年、月、日、时、分、秒和星期的大小。调节完成后，按确认键完成设置，然后返回主界面显示实时时间。

其次，进入定时时间的设置。按下选择按键两次后释放，进入设置界面。在界面上，首先调节开始时间的时，通过按加减键来调节时的大小，然后按确认键完成设置。接着，光标跳到分的调节，同样可以通过按加减键来调节分和秒的大小。完成开始时间的设置后，再次按下确认键进入设置结束时间的界面。在该界面上，同样可以通过按加减键来调节结束时间的时、分和秒的大小。完成设置后，按确认键完成定时时间的设置。

最后，进入水温的设置。按下选择按键三次后释放，进入设置界面。在界面上，可以通过按加减键来调节水温的大小，范围为0-100度。调节完成后，按确认键即可完成水温的设置。

通过以上操作，基于51单片机的智能饮水机可以实现时间和水温的设置。这样的智能饮水机可以方便用户根据自己的需求来调节饮水机的功能，提供更加舒适和个性化的饮水体验。